גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

השם החם שלא הכרתם: היינן הצעיר עם היינות הקלים, השמחים והרעננים

רבים מדברים על יינות יותר קלילים, אבל רק מעטים מבצעים ● לפתע הגיח יינן צעיר, עמית טולדו, והצליח במקום שגדולים וותיקים ממנו נכשלו

עמית טולדו / צילום: לירון בן ארי
עמית טולדו / צילום: לירון בן ארי

תקופת הקורונה (עם או בלי חיסון) הפכה את עם ישראל רשמית לעם של שתיינים. כך לפחות מדווחים לא מעט יצרנים וסוחרי אלכוהול. בעיקר, כך מתברר לשמחתנו, לשתייני יין. הרבה ממנו הוא יין מקומי והרבה מזה מגיע מיקבי בוטיק. לא שזה טוב או בריא לשתות יותר מדי, אבל אם זה במידה אז אפילו הרופאים ממליצים, כידוע.

בתור מי שכותב על יין כבר שנים, ושותה עוד יותר שנים, אין דבר שיכול לשמח אותי יותר מאשר פריחה (מחודשת?) של היקבים הקטנים בישראל. הגדולים ידאגו מן הסתם לעצמם גם בלעדיי. השם הכי חם (שעוד לא שמעתם עליו, מן הסתם) בסצנת היין התל אביבית של ימי הקורונה, או לפחות אחד מהם, הוא עמית טולדו.

היינן הצעיר (37) טולדו, למד ועבד באיטליה (ביקב ואלדיפיאטה במונטפולצ’יאנו שבקיאנטי, וביקב בורגו דל טיליו), המשיך לניו זילנד ללא פחות מיקב קלאודי ביי המהולל, זה שהסוביניון בלאן שלו נחשב לאחד הטובים בעולם, ומשם המשיך לשמפיין. בארץ עבד ביקב טריו של משפחת שקד (דרך היין, יקב רקנאטי). כל הרזומה המפואר הזה יכול להוליך להמון דברים. לטעמי מה שנולד ממנו מפתיע ובעיקר משמח.

בשנים האחרונות מדברים הרבה על יינות שהם פחות אלכוהוליים, פחות כבדים ועוצמתיים. יינות יותר קלים, פחות "עציים" (כלומר כאלו שמרגישים בהם חזק את החבית), יותר שמחים. אלא שבעוד שכולם מדברים, רק מעטים מבצעים. זו לא ממש אשמתם. ישראל היא מדינה חמה, ובמונחי יין יכולה להיחשב לעיתים אפילו חמה מדי. הרבה שמש מייצרת הרבה סוכר בענבים, המניב בתורו הרבה אלכוהול וכמובן יינות הנמצאים על הצד המתוק יותר של הסקאלה, להבדיל מזה החמוץ.

והנה, כמעט משום מקום, הגיח בשנה האחרונה טולדו עם יקב חדש הנקרא בפשטות יינות טולדו, ומצליח היכן שגדולים וותיקים ממנו נכשלו, או לא ניסו בכלל. בשורה (קצרה, אבל ממוקדת ומרשימה) של יינות צעירים, קלים, שמחים, רעננים ומקסימים בבקבוקים יפהפיים, והוא עושה זאת עם זנים לא ממש צפויים.

גאמאי הזן המשמש לייצור יינות בוז’ולה, ואחד הבודדים שנעשו אי פעם בארץ, דבוקי (זן מקומי של ענבי מאכל בכלל), סמיון (זן לבן שפעם כיכב כאן ועושה קאמבק בצעדים קטנים וזהירים). כל זה בשיטות עבודה נקיות מאוד, עם כמה שפחות ריסוס, גופרית דו-חמצנית ושמרים מתורבתים.

בחודשים האחרונים חי טולדו לסירוגין כאן (רמת הגולן) ובאי יווני שבו רכש חלקת אדמה, והוא ממתין כעת לאישור לטעת בה כרם. כך שלא בטוח שבכל הקשור ליינות שלו בארץ יהיה בכלל המשך. אני מקווה שגם אם ייצר יינות ביוון, ימשיך את העשייה המבורכת והטעימה שלו כאן.

טעימה, יינות עמית טולדו

יינות עמית טולדו / צילום: יח"צ

סוביניון בלאן - סמיון 2019 - בלנד בורדולזי לבן קלאסי אמנם אבל תוצאה שאפילו בעמק הלואר לא היו מוציאים. יין חומצי מאוד, פריך ואפילו קשוח. יין "מאנייק", שחובב לבנים (וגם אדומים) חמוצים כמוני לא יכול לעמוד בפניו. לא מסונן ולכן קצת עכור, אבל בבקשה לא להיבהל. מעט מאוד אלכוהול, 11.5%. יין מרתק ונהדר ממש. 110 שקל.

סמיון 2018 - זן הסמיון היה פעם סוס העבודה של היינות הלבנים בישראל (בדיוק כמו הקריניאן באדומים) וככזה הועם זוהרו. טולדו מחדש את ימיו אבל לא כקדם אלא כיין אצילי ואיכותי. שוב, מאוד חומצי וזוויתי, שוב, מעט מאוד אלכוהול, 11.5%, ושוב, יין יוצא דופן שכדאי מאד לנסות עם או בלי דגים או אפילו סלט. 110 שקל

קריניאן-מורבדר - סירה 2019 - האדומים של עמית טולדו הם ההפתעה הגדולה באמת. לא זו בלבד שהם כאמור קלים מאוד, הרי שחלקם, בניגוד לגאמיי שהזכרתי ואזל כבר, יין העשוי מזן קל במקור, הרי שהשאר מיוצרים מזנים שאינם נחשבים אחראים ליינות קלילים במיוחד. כמו למשל אלו שלפנינו. והנה, למרות הענבים, התוצאה קלה, מרעננת, טעימה הרבה יותר כשהיא מקוררת, שמחה ומלאת חיים. עונג אמיתי. 110 שקל

סירה 2019  - בדיוק כמו היין הקודם שגם בו יש סירה, גם היין העשוי כולו מהעינב המהולל מפתיע מאד בקלילותו, אולי אפילו קל יותר מקודמו. גם כאן יש ניחוחות של תבלינים ועשבי תיבול, וגם כאן כמו באדום השני הפרי נוכח מאוד, אבל לא מוגזם. אחד מיינות הסירה הכי יוצאי דופן שטעמתי בארץ ואולי בכלל. 110 שקל

עוד כתבות

הונאה, תרמית, זיוף, עוקץ, / שאטרסטוק

כתב אישום נגד ניר עזרא בגין הונאה והתחזות לאדם אחר

לדברי הפרקליטות, במעשיו של עזרא הוא קיבל לידיו במרמה שוברים, ביטקוין וכספים בשווי אלפי שקלים

ניק קלג, סגן ראש ממשלת בריטניה לשעבר / צילום: Reuters, Stefan Rousseau

סגן נשיא בפייסבוק העולמית בטור מיוחד: "כלי התקשורת בוחרים לשתף אצלנו סיפורים, אנחנו לא גונבים מהם לרווחתנו"

הטענות שחזרו על עצמן בימים האחרונים הן שפייסבוק גונבת או משתמשת בעיתונות המקורית למען הרווח של החברה – טענות שהיו ועודן שגויות ● ניק קלג, סגן נשיא בפייסבוק העולמית, מגיב לראשונה בטור מיוחד לגלובס על פרשת פייסבוק והתכנים החדשותיים באוסטרליה

דיזנגוף סנטר אחרי הסגר האחרון / צילום: כדיה לוי

האינפלציה מרימה ראש: האם ישראל תצטרף למגמה העולמית של עליות מחירים

האינדיקטורים הכלכליים בארץ ובעולם מצביעים על התאוששות מהירה יחסית מהמשבר ועל עלייה בציפיות לאינפלציה ● בעולם כבר מרגישים עליות מחירים, בארץ נראה שרשתות השיווק יתקשו להעלות מחירים בשיעור חד

קניון מלחה ירושלים / צילום: איל יצהר

H&O עוזבת את קניון מלחה לטובת הרחוב. מי יחליף אותה?

החנות צפויה להיסגר ב-15 במרץ ובמקומה תיפתח החנות השנייה בישראל של המותג COS ● בעלי קבוצת H&O מנהלים מגעים לפתיחת חנות גדולה יותר ברחוב בירושלים

יו"ר ועדת הבחירות המרכזית, השופט עוזי פוגלמן / צילום: דוברות הכנסת עדינה ולמן

יו"ר ועדת הבחירות מצפה כי היועמ"ש לא יאפשר למנוע מאזרחים להצביע

יו"ר ועדת הבחירות, השופט עוזי פוגלמן, פנה ליועמ"ש, אביחי מנדלבליט, בנוגע לסגירת השמיים והחשש כי ישראלים לא יוכלו לממש את זכותם להצביע: "בטוחני שמקבלי ההחלטות יתנו דעתם למשקלה של זכות יסוד זו"

אתר בנייה במרכז / צילום: Shutterstock

לא רשום בטאבו: למה חשוב לטפל במאות אלפי יחידות הדיור הלא רשומות במדינה

400 אלף יחידות דיור בכל רחבי הארץ אינן רשומות בטאבו מסיבות שונות • משרד המשפטים גיבש המלצות לרישום, אבל לדירות ישנות הפתרון בעייתי, וחלק מהדברים יצטרכו לחכות לחקיקה ראשית • מה תקוע ומה אפשר לעשות כבר עכשיו

עו"ד אסי מסינג, היועץ המשפטי של משרד האוצר / צילום: דוברות משרד האוצר

"משרת ציבור מקצועי ומסור": היועמ"ש מגבה את מסינג מול כ"ץ

במכתב ששיגר מנדלבליט לכ"ץ היום הוא מבהיר כי הוא דוחה את כל טענות כ"ץ על כך שעו"ד מסינג פועל באופן לא ראוי ● "מסינג גילה זמינות, אחריות ועשה לילות כימים כדי לסייע בידי הממשלה לקדם את מדיניותה" ● כ"ץ: "מסינג הטעה את היועץ המשפטי לממשלה במכתב תגובתו"

Tesla 3 Standad Range / צילום: Shutterstock

האם ניתן היה לחזות את הנפילה של טסלה אתמול? לפי ברקליס הכתובת הייתה על הקיר של רדיט

בבנק ההשקעות בחנו את הקשר בין ביצועי המניה וכמות תשומת הלב המקוונת שמקבלת יצרנית הרכב החשמלי בפלטפורמות מדיה חברתית ובפורומים של משקיעים ● כך, קפיצות גדולות במספר האזכורים של טסלה ב-WallStreetBets ניבאו בדיעבד עליות במניה כמה ימים לאחר מכן

חיסון לקורונה של חברת ג'ונסון אנד ג'ונסון / צילום: Reuters, Dado Ruvic

הנתונים המלאים מאששים: חיסון המנה האחת של ג'ונסון אנד ג'ונסון יעיל במניעת תחלואה

מהממצאים שפרסמה, החיסון של ג'ונסון אנד ג'ונסון מנע 76.7% מהתחלואה הקשה, ואילו בהשוואת המקרים שהתרחשו 28 ימים אחרי החיסון, נמצא כי הוא מנע 85.4% מהמקרים ● הנתונים מציגים חיסון יעיל, בעיקר במניעת התחלואה הקשה ביותר, אולם הם לא משתווים לתוצאות של חיסונים קודמים

יריב גילת / צילום: יוטיוב

וויטסמוק בדרך אל שוק הקריפטו: בוחנת רישום מניותיה למסחר בארה"ב

לאחר שדירקטוריון החברה אישר את כניסתה לפעילות בתחום הבלוקצ'יין והמטבעות הדיגיטליים, זינקה מניית וויטסמוק ב-12% במהלך המסחר בתל אביב

בני גנץ / צילום: אורן בן חקון

חודש לבחירות: הדילמה של נתניהו, האתגר של לפיד, ולמה כולם מתמקדים בבני גנץ?

לקראת הבחירות, גלובס כינס פאנל של יועצות ויועצים אסטרטגיים שינתחו את התנהלות המועמדים בתקשורת • והפעם: למה ההתחזקות של בני גנץ מחזקת גם את נתניהו ואיך זה קשור ללפיד • המומחים מנתחים, מדור חדש  

גבי אשכנזי / צילום: אורון בן חקון

אשכנזי: צעדיה הקיצוניים של איראן מחייבים תגובה בינלאומית מיידית

ביקורת חריפה של שר החוץ גבי אשכנזי על איראן ואיתות לאמריקאים על עמדת ישראל בסוגיה: אשכנזי פרסם הודעה, ולפיה איראן ממשיכה לאגור אורניום מועשר, לרמות ולהסתיר את חתירתה לנשק גרעיני, ועתה מרסקת את שאריות הפיקוח של סבא"א

אילוסטרציה - בורסה ת"א / צילום: שלומי יוסף

הבורסה בת"א ננעלה בעליות: סלקום וגילת קפצו ביותר מ-7%

מדד ת"א 35 טיפס ב-0.3% ומדד ת"א 90 ננעל בעלייה של כ-1.1% ● מחזור המסחר הסתכם בכ-1.8 מיליארד שקל ● אלקו הגישה הצעה לרכישה של בין 27% ל-29% מהון המניות של חברת השקעות דיסקונט, באותם תנאים שהגישה מגהאור, תמורת 400 מיליון שקל

דג מת שנפלט לחוף בהרצליה במהלך אסון הזפת / צילום: עומר סלע

הפארסה שלא נגמרת: משרדי הבריאות והחקלאות נזכרו לעצור שיווק דגים למאכל בעקבות אירוע הזפת

גלובס פנה כבר ביום ראשון למשרדי הבריאות והחקלאות בניסיון לברר האם האסון האקולוגי משליך גם על מאכל דגים והאם ניתנו הוראות מיוחדות לדייגים ● כעת, נזכרו לעדכן את ההנחיות

ד"ר עמי אפלבום, יו"ר רשות החדשנות / צילום: איל יצהר

משרד ההשקעות של אבו דאבי חתם על הסכם שת"פ עם רשות החדשנות

משרד ההשקעות של אבו דאבי (ADIO) חתם על הסכמי שיתופי פעולה עם "Invest in Israel" ועם רשות החדשנות בישראל ● Invest in Israel הינה סוכנות קידום ההשקעות של ישראל שהוקמה תחת משרד הכלכלה והתעשייה

אייל בן סימון, מנכ"ל הפניקס / צילום: יחצ ענבל מרמרי

ברקת אישר, ומיזוג הלמן אלדובי לתוך הפניקס צפוי לקרות ביום ראשון

קבוצת הביטוח תשלם 275 מיליון שקל עבור מלוא מניות הלמן אלדובי, והיא תמכור את פעילות הפנסיה החדשה הנרכשת למיטב דש עבור 45 מיליון שקל

שי דתיקה / צילום: איל יצהר

עוד לא השלימה הנפקה וכבר מתמזגת? חברת הקריפטו INX סיכמה על עסקה עם שלד בורסאי בקנדה

חברת הקריפטו הישראלית חתמה על מכתב כוונות לא מחייב עם חברת Valdy Investments הקנדית לעסקת מיזוג, שבאמצעותה יוכלו לגייס הון בבורסת TSX Venture בטורונטו ● INX נמצאת בעיצומה של הנפקה ראשונית בארה"ב של מטבעות דיגיטליים הנחשבים לניירות ערך

מלונית קורונה בירושלים. “זה נראה רע בדיוק כפי שזה נשמע” / צילום: רפי קוץ

המודל נכשל, אז למה השבוע החיו אותו מחדש? פארסת מלוניות הקורונה כמשל

כ-30% מהנוחתים בנתב"ג הצליחו לחמוק מהחובה להיכנס למלונית, ואפילו במשרד הבריאות הודו בכישלון המודל • אלא שיומיים בלבד אחרי שהמודל בוטל והשוהים במלוניות שוחררו לבתיהם, החליטו בממשלה להחזיר את הגלגל לאחור • כרוניקה של ניהול בעייתי

שלט דירה למכירה / צילום: תמר מצפי

אחוז המשכנתאות הדחויות הגיע לשפל מאז פרוץ הקורונה

הפסקת מתווה הדחיות של הבנק המרכזי בשיתוף עם הבנקים למשכנתאות, גרמה לירידה גדולה בכמות המשכנתאות שנמצאות בסטטוס של דחייה ● על אף הירידה בהיקף לקיחת משכנתאות על ידי זוכי מחיר למשתכן, נמשכה בחודש ינואר התופעה של לקיחת משכנתאות בשיעורים גבוהים משווי הנכסים

מלון דן פנורמה ירושלים, מלונית קורונה / צילום: רפי קוץ

המלוניות חוזרות בשילוב אזיק אלקטרוני

פיילוט שצפוי להתחיל ביום ראשון הקרוב עם 100 צמידים קובע שמי שיפונה לבידוד במלונית ויקבל תשובה שלילית לבדיקת קורונה יוכל לקבל צמיד למעקב ולהשתחרר לבידוד ביתי ● חובת הבידוד במלניות נכנסת לתוקף מחדש היום