גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

ביקורת משלוחים: המסעדה הטבריינית הכי טובה בחיפה

שולה אולי רק בת שנה וחצי, אבל היא מרגישה כמו מסעדת פועלים בת 150 - כמה פשוט, ככה טעים ● ועד שאפשר יהיה להגיע אליה פיזית, תתפללו שאתם באזור המשלוחים

חמי פסקא. השף והבעלים / צילום: חיליק גורפינקל
חמי פסקא. השף והבעלים / צילום: חיליק גורפינקל

כולנו כעת ספונים בבית, אבל רגע לפני הסגר הספקתי לעשות ביקור קצר בחיפה למטרות אכילה. טוב, האמת היא שעד מעגן מיכאל הייתה לי סיבה אחרת (ולידיעת קוראיי הוותיקים והמתמידים, אז לא, לא צפרות). אבל משם והלאה, כלומר חצי השעה הנוספת (לכל כיוון) הוקדשה אך ורק לענייני אוכל.

העיר התחתית הייתה ריקה. רוב העסקים היו סגורים ממילא. חלקם הגדול אולי כבר לנצח. שדרות העצמאות נראות כמו עיר מערבונים נטושה. בכניסה לרחוב פלמר הבחנתי שפאב העוגן הוותיק (1942) מציע עכשיו אוכל הודי. לא היה לי אומץ לבדוק אם יש עדיין גם גינס וסנדוויץ' רוסטביף.

בכניסה למסעדת שולה אין איש. רק שולחן ועליו תפריט המתפקד כמחסום. הרי אסור להיכנס עכשיו לשום מקום. תפריט קצר, לימי קורונה. הכול בטייק אווי או בפיתה. בינתיים כאמור נותרה רק אופציית המשלוחים. כיף למי שגר בסביבה.

אני מזמין, קצת מזה וקצת מההוא. יושב לחכות על הבטונדה בכניסה, מול הנמל, הרכבת, בר הסנדק הוותיק שבאופן תמוה ומוזר נראה פתוח והבר הנצחי "פינת הקוקטייל", האחרון מסוגו (שנת הקמה 1721), שגם הדלת שלו פתוחה. לאלוהים ולאחרוני הימאים הזקנים הפתרונות. ואז הן מגיעות. הפיתות בשקיות החומות וקופסאות הפלסטיק. אני נותן ביס ולא מאמין. זה לא טוב. זה נפלא.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: חיליק גורפינקל

הפיתה הראשונה מחביאה בתוכה קציצות עלי סלק וגרגירי חומוס, עם "ממרח ירוק", עגבנייה וסלט עשבים (29 שקל). פיתה נהדרת. רכה, לא מטפטפת. ומה בתוכה? שפתיים יישקו. כמה פשוט, ככה טעים. בלי חוכמות, בלי התחכמויות. "סתם" קציצות ירק נפלאות. עונג גדול.

גם הפיתה השנייה לא מפגרת אחריה בהרבה. קציצות בקר עם קוביות תפוחי אדמה מטוגנות ומבושלות סטייל סופריטו. קצת רוטב לימון, סלט עשבים קטן מעל. זה הכול. לא יודע מה זה פנג'ס, כך מכונות הקציצות, אבל לא ממש אכפת לי. אם פנג'ס הוא שמן של הקציצות ב"טבריינית", אני עובר לטבריה. אה, כן, לא אמרתי? שולה היא מסעדה טבריינית, כך היא מוגדרת. חמי פסקא, השף והבעלים, הוא טברייני דור שישי, שהמסעדה שלו קרויה על שם סבתו הטבריינית שולה.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: בשיר אסי

אז מה אם היא בחיפה. בטבריה כבר אין מסעדות טבריניות. לפחות לא מאז שאביגיל אהרון המקסימה הלכה לעולמה אחרי שניהלה כמה שנים מסעדה מקסימה כזו, יחידה מסוגה. בעצם, אולי מסעדת גיא היא מסעדה טבריינית. אבל נחזור לשולה. עכשיו מגיע כבר סופריטו של ממש. של עוף. נתחי עוף, קוביות תפוחי אדמה וקצת בצל ירוק מעל. קלאסיקה שפסקא לא נוגע בה או משנה בה דבר, וטוב שכך. קצת מג'דרה ליד, עם רוטב יוגורט למי שרוצה. אני רוצה.

ועכשיו מגיע השוס האמיתי. הפתעה קטנה מבעל הבית. אוי ואבוי. האיש הביא לי ערייס. עוד ערייס. אולי די כבר עם הערייס. אני לוקח ביס, לא נעים להעליב. עוד הפתעה. זה לא ערייס. זה פלאפל. פסקא לוקח את מה שבינו (ד"ר שקשוקה) מכנה "סירות", החלק הקטן שנותר חסר ייעוד אחרי שחותכים לפיתה את הראש כדי למלא אותה. חלקכם אולי זוכר שיש שווארמיות שמטגנות את זה ומגישות כחטיף ליד.

ובכן, פסקא מטגן את הסירה אף הוא, אבל לפני כן הוא דוחס לתוכה תערובת פלאפל שמקבלת את צורת הסירה. התוצאה - סירת פיתה ממולאת לכל אורכה בפלאפל. בתחתית כלי הקרטון שלולית טחינה נסתרת שכמובן מלכלכת לי את המכנסיים (אחרת איך ידעו שאכלתי) ועל שתי הסירות פלח לימון. אני מנסה. פלאפל עם לימון. שוס. אחד הפלאפלים הכי טובים שאכלתי שנים.

תבשילי שולה, בפיתה ובמארזי נייר / צילום: בשיר אסי

אני מקנח בספינג'. יופי. וכדי שלא רק אני אהנה, אני לוקח הביתה בבית את גולת הכותרת של שולה. קלסונס, ה"רביולי" של טבריה, אם תרצו. בטבריה מוגשים הכיסונים האלה (אצל מי שעוד טורח) רק בשבועות ורק בבתים (יש סברה שמקובלת על הרבה חוקרים שמקור השם קלסונס במאפה הקלצונה האיטלקי). אצל פסקא יש כל הזמן. מגש ענק של כיסונים ממולאים בגבינת קדוש. בבית אני אופה אותם ב-250 מעלות במשך שמונה דקות כמו שהתבקשתי, ואחר כך מפזר עוד קצת צפתית יבשה של קדוש שקיבלתי מעל. גן עדן.

חמי פסקא מבשל כמו זקנה. טבריינית מן הסתם. זו המחמאה הכי גדולה בלקסיקון שלי. המקום שלו, אף שהוא בן שנה וחצי, מרגיש כמו בן מסעדת פועלים בת 150. אי אפשר יותר מזה וגם לא צריך.

שולה הייתה אחת המסעדות הבודדות שנפתחו בשנתיים האחרונות שממש חיכיתי לאכול בה. אני שמח לגלות שבצדק. הנה עוד סיבה נהדרת להתחסן ולקוות שהקורונה תיעלם כבר מחיינו. כדי שהמקום הזה לא ייעלם כמו רבים אחרים. רק בשביל זה יהיה כדאי. תודה, חמי פסקא. שימחת מישהו שכבר לא היה בטוח שהוא זוכר איך. 

המחירון: פיתה לביבות ירק - 29 שקל, פיתה פנג'ס - 39 שקל, סופריטו -65 שקל, פלאפל - 25 שקל, קלסונס - 49 שקל, הספינג' היה על חשבון הבית (שאריות מחנוכה)

שולה, שער פלמר 2, חיפה, 046340799, א'-ו' 11:30-16:00, טייק אווי או משלוחים (בחיפה)

עוד כתבות

מפרץ חיפה / צילום: תמר מצפי

מכירת הפעילות הקמעונאית תניב לשמן תעשיות רווח של 110 מיליון שקל

במסגרת הסכם המכירה שנחתם תשלם הרוכשת, חברת סוגת תעשיות, 142 מיליון שקל לשמן, נוסף לסכום בטווח של כ-20-30 מיליון שקל עבור מלאי הפעילות הנרכשת, בהתאם למצבו בעת השלמת העסקה, הצפויה בתחילת חודש אפריל

ג'ו ביידן, נשיא ארה"ב / צילום: Reuters, Tom Brenner

האזרח מספר 1 בארה"ב התייצב לצד עובדי אמזון: תומך בניסיונות ההתאגדות

למעלה מ־5,800 עובדי מחסני אמזון באלבמה מצביעים החודש האם להצטרף לאיגוד הקמעונאות, הסיטונאות והכלבו ● נשיא ארה"ב ג'ו ביידן הבהיר בסרטון שפרסם בטוויטר כי הוא תומך בזכותם להתאגד ● "המדיניות של הממשל שלי תהיה לתמוך בזכות להתאגד ובזכות להתמקח באופן קולקטיבי"

גיא רגב, אסף וסרצוג ועו"ד איילת נחמיאס-ורבין / צילום: איל יצהר

"האוצר מוביל תפישה שגויה שמקורה בחוסר הבנה טוטאלי במה שקורה בתעשייה"

כך אמר מנכ"ל קבוצת גאון גיא רגב בכנס התעשיינים "מגפה כלכלית כחול לבן" של גלובס ● בפאנל, שעסק בשאלה האם העדפת תוצרת כחול לבן מועילה למשק, השתתפו גם סגנית נשיא התאחדות התעשיינים עוה"ד איילת נחמיאס-ורבין וסגן הממונה על התקציבים במשרד האוצר אסף וסרצוג

פאפוס, קפריסין / צילום: גיל לופו

קפריסין מפרסמת מתווה תיירות בחלוקה לצבעים; איך הוגדרה ישראל?

קפריסין מפרסמת את מתווה התיירות הנכנסת שלה: כל מדינה תשתייך ל"צבע אחר", שמשמעותו קטגוריה בהתאם למצב התחלואה במדינה, ושעל-פיו יותאמו דרישות הכניסה ● ישראל הוגדרה בשלב זה כמדינה "אפורה" - מה זה בעצם אומר?

ישראל כ"ץ ובנימין נתניהו / צילום: עמית שאבי, ידיעות אחרונות

הממשלה אישרה מענק חד פעמי של 562 מיליון שקל לנכים

גובה המענק יקבע בהתאם לסוג הקצבה, רמת הזכאות של הקצבה ומספר חודשי הזכאות במהלך שנת 2020 ● הממשלה אישרה תוכנית בהיקף 150 מיליון שקל לצמצום הפשיעה בחברה הערבית

תחנת כוח גיאותרמית של אורמת בניו זילנד  / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

בית השקעות אמריקאי: "אורמת עסקה בשחיתות בינלאומית שתרמה 70% מרווחיה ב-2020"

לפי חברת Hindenburg Research (הינדנבורג), בית השקעות שמתמחה במכירה בחסר של מניות, הפרויקטים החשמליים בקניה, גואטמלה והונדורס הקשורים לפרשת השחיתות, תרמו ל-70% מהרווח הנקי של אורמת בשנת 2020

סניף זול סטוק. בעיגול: איתן יוחננוף / צילום: תמונה פרטית, תמר מצפי

הסטוק של יוחננוף: למה כולם רוצים להחזיק רשת של מוצרים מוזלים?

בעקבות ההצלחה המסחררת של הנפקת מקס סטוק, יוחננוף תרכוש מניות הרשת המתחרה זול סטוק לפי שווי חברה של 90 מיליון שקל ● בכוונת יוחננוף להנפיק בעתיד את רשת המוצרים המוזלים לבית לפי שווי גבוה פי שלושה, אך שחזור ההצלחה של מקס סטוק עשוי להיות מאתגר בענף רווי התחרות

בנימין נתניהו / צילום: אלכס קולומויסקי-ידיעות אחרונות

האם הממשלה כבר מכינה לנו סבב חיסונים נוסף בקיץ?

נתניהו פצח בבליץ הסברה על חיסון מחודש בקיץ. בינתיים אין בסיס לתסריט הזה ● המשרוקית של גלובס

יאיר נתניהו / צילום: שלומי יוסף, גלובס

יאיר נתניהו חויב לשלם 500 אלף שקל לאחר שהפסיד בתביעת דיבה

יאיר נתניהו רמז בשני ציוצים על קשר אינטימי בין פעילה של מפלגת כחול לבן ליו"ר המפלגה בני גנץ - ונתבע על-ידה ● נתניהו הבן לא הגיש כתב הגנה וטען כי לא קיבל את התביעה, אך באוגוסט 2020 התייחס לתביעה ואמר כי מדובר בתביעת השתקה מגוחכת שדינה להידחות

ניקולא סרקוזי / צלם: רויטרס

צרפת: הנשיא לשעבר סרקוזי הורשע בניסיון שוחד ונשלח לשנת מאסר

ניקולא סרקוזי, שהורשע בכך ששיחד שופט כדי שיספק לו מידע פנים לגבי חקירה נגדו, נידון לשלוש שנות מאסר - שתיים מהן על-תנאי ואחת בפועל ● עם זאת, לפי ההערכות הוא יוכל להמיר את שנת המאסר בחלופות ● מדובר בפעם הראשונה בהיסטוריה המודרנית של צרפת שבה נשיא לשעבר נשלח למאסר

בית משפט עליון / צילום: אוריה תדמור

בג"ץ קבע: על המדינה להכיר בגיור רפורמי לקבלת אזרחות

שופטי בג"ץ קיבלו היום בדעת רוב עתירות מלפני 15 שנה וקבעו כי לעניין חוק השבות יש להכיר כיהודים גם במי שבמהלך שהותם בישראל כדין עברו גיור בקהילה רפורמית או קונסרבטיבית

מירי רגב - שרת התחבורה / צילום: דוברות הכנסת

השמיים ייפתחו? הממשלה דחתה את ההכרעה בנושא למחר

לאחר שהממשלה לא הגיעה להכרעה,הוחלט להקים צוות מצומצם תחת המל"ל שיציג מתווה מסודר ומאורגן שיוצג מחר ● שרת התחבורה רגב הציגה מתווה שיאפשר לו"ז טיסות רגיל, מה שייתר את פעילות ועדת החריגים ● עפ"י נתונים שפורסמו אתמול, כ-4,500 פניות מתקבלות מדי יום בוועדה

חיסון נגד קורונה בישראל / צילום: Reuters, Amir Cohen

החל ממחר: קופות החולים יוכלו לחסן גם מחלימים מקורונה

לפי הנחיות משרד הבריאות, החיסונים ייפתחו למי שחלפו שלושה חודשים לפחות מאז החלמתו

אורבניקה / צילום: בר - אל

כבר לא רק חנויות ענק: רשת אורבניקה פותחת חנויות בפורמט מוקטן

רשת האופנה והאביזרים המוזלת פותחת לראשונה חנות בשטח של 350 מ"ר תחת השם "מיני אורבניקה" במתחם פריז בנתיבות

וורן באפט / צילום: שאטרסטוק, א.ס.א.פ קריאייטיב

לבאפט יש יותר מניות בחברת רכב סינית מאשר בג'נרל מוטורס

מניות חברת BYD עלו ביותר מ-300% בשנה האחרונה, בעוד שאלה של חברת ג'נרל מוטורס עלו ב-65% באותה תקופת זמן ● BYD, שממוקמת בשנזן, מכרה מעל ל-130 אלף מכוניות חשמליות בשנה האחרונה

מדפיסים דולרים. האם הדפסת כרבע מהתוצר הלאומי באמת תפצה על אובדן הייצור?  / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

צמיחה מול אינפלציה: פרשת הדרכים של הדולר

כולם יודעים שארה"ב רצה עם החיסונים ומשאירה אבק לאיחוד האירופי, וכולם יודעים שיש בוס חדש בבית הלבן והנושא הראשון על סדר היום שלו זה חבילת תמריצים בסך של 1.9 טריליוני דולרים למשק ● איך זה ישפיע על הדולר?

לומדים בחוץ בישראל / צילום: Associated Press, Tsafrir Abayov

הממשלה אישרה: כיתות ז'-י' יחזרו ללמוד בבתי הספר בשבוע הבא

הממשלה אישרה את הפעימה השלישית בתוכנית היציאה, שתחל ביום ראשון ● מסעדות ובתי קפה ייפתחו לקבלת קהל

אולפן סטנד-אפ ניישן / צילום: היוטיוב הרשמי של רשת

רשת בתגובה לעתירה נגד שידור הסטנד-אפ עם נתניהו: "לא תעמולת בחירות"

הערוץ הגיב לעתירה שהוגשה נגד השידור הצפוי מחר של פרק בתוכנית הבידור "סטנד-אפ ניישן" בהשתתפות ראש הממשלה ● ברשת ציינו כי פנו לדמויות פוליטיות רבות, אך נתניהו היה היחיד שהסכים

ח"כ גבי אשכנזי  / צילום: דוברות משרד החוץ

שר החוץ גבי אשכנזי שוחח עם שר החוץ של עומאן

לפי אשכנזי, השיחה עסקה בדרכים לשמור על שלום ויציבות ובנושאים שבהם יש לשתי המדינות אינטרס משותף ● ככל הידוע השיחה התקיימה בהסכמה מלאה של סולטן עומאן

יו"ר ההסתדרות ארנון בר-דוד / צילום: אגף הדוברות בהסתדרות

"להפסיק לשלם דמי אבטלה לעובדים בחל"ת שלא מוכנים לחזור לעבוד"

כך יו"ר ההסתדרות ארנון בר-דוד בכנס התעשיינים "מגפה כלכלית כחול לבן" של גלובס ● "כמעט בכל מקום חסרים עובדים כי אנשים מתבצרים בחל"ת, אנחנו מגדלים מאות אלפי אנשים שחיים מקצבאות"