גלובס - עיתון העסקים של ישראלאתר נגיש

האזור הכחול במטבח שלך: מה אוכלים תושבי האי "ששוכחים למות"

חיליק גורפינקל, חצי יווני וחצי פולני, לא בטוח שדווקא התזונה היא מה ששומר על תושבי איקריה כל כך בריאים לאורך שנים, אלא שלוות הנפש שלהם ● אבל ליתר ביטחון הוא מספק כמה מתכונים אותנטיים

דיאטה ים תיכונית  / צילום: shutterstock, שאטרסטוק
דיאטה ים תיכונית / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

אדון דובצ'ק מטפס על כיסא הבר הגבוה. אדון דובצ'ק היא איש נמוך למדי, ולכן הוא צריך לטפס. הוא מתיישב, מסדר קצת את הבלורית השופעת המרוחה בברילנטין ומזמין בירה. עוד מעט הוא יזמין עוד אחת. ככה כל יום, כבר עשרות שנים. אדון דובצ'ק הוא פנסיונר של "מקורות".

 

אדון דובצ'ק מת מזמן. לפני שמת, חי הרבה אחרי תשעים. ואת מה שסיפרתי כאן המשיך לעשות כמעט עד יום מותו. נדמה שלפעמים לא שתה בירה. הוא החליף אותה בוויסקי. במו עיניי ראיתי. כל יום בצהריים בבר של עזרא מרמלשטיין, המנוח גם הוא כעת. עזרא, אגב, מת בגיל 74. הוציא את עצמו להורג. נסע לשוויץ להמתת חסד אחרי שאיכות חייו התדרדרה מדי לטעמו. מי משניהם "צודק" לא לי לקבוע.

גיליון G של השבוע עוסק כידוע בתחושות האושר במדינות שונות ומזכיר בין היתר את האזורים הכחולים, אותם אזורים בעולם שבהם חיים אנשים לנצח. מי רוצה לחיות לנצח? זו לטעמי השאלה שצריכה באמת להישאל. טוב, בסדר, אני יודע. לא באמת לנצח. אבל הרבה. הרבה מאוד. הרבה מדי?

סלט עגבניות ופיתה, בריאם (ירקות אפויים עם גבינת פטה, סוג של גיבץ' יווני) וכרובית עם זיתים  / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

כשלעצמי, לא ממש ברור לי למה לחיות עד מאה ועשרים וגם לא עד מאה. כבר עכשיו אני לא ממש יודע מה לעשות עם עצמי בזמן שעוד נותר לי. לו חייתי באי היווני איקריה, למשל, זה היה עוד לא מעט זמן, לפחות באופן סטטיסטי. האנשים של איקריה "שוכחים למות", כפי שנאמר עליהם לא פעם.

קראתי בעיון ושקיקה לפני כמעט עשור כבר את הכתבה המפורסמת של דן ביוטנר (ראו מסגרת) מהניו יורק טיימס שסיפרה עליהם ועל חייהם. הולכים לישון מאוחר, קמים מאוחר, שותים יין. בטח גם אוזו, בכל זאת יוון, ובכל זאת חיים לנצח. המון אנשים בני למעלה מתשעים ואפילו מאה. וסיפור אחד מפורסם על יליד האי שחי באמריקה, לקה בסרטן ריאות באמצע שנות השישים לחייו, חזר הביתה למות וחי עד גיל 97. או 102. תלוי את מי שואלים.

דרכו של עולם, המערבי לפחות, היא כמובן לתהות מיד מה הם אוכלים. קצת פחות תוהים מה הם לא אוכלים, ופחות על כל מה שקורה מסביב. למשל, האוויר והמים הנקיים, היעדרם הכמעט מוחלט של חומרי ההדברה. ועוד הרבה פחות על מה שאין שום דרך למדוד אותו. שלוות הנפש.

כי כשאתה חי על אי יווני סחוף רוחות וצרוב שמש, אי טרשי למדי, מה נותר לך לעשות מלבד לא לעשות כלום. טוב, כמעט כלום. ואת הכמעט כלום הזה לעשות לאט, במתינות ובעיקר, לא להתרגש. לא להתעצבן. לא לקחת ללב. לדעת שעוד מעט תעצור, תשתה כוס קפה, או תה צמחים במקרה שלהם, ואחר כך קצת יין עם חברים, תשחק איתם שש-בש או שח ולא תחשוב על כלום.

אני למשל, חצי יווני. אבל החצי השני, הפולני, הנוירוטי, השתלט לי לגמרי על האישיות. וגם, אם תשאלו אותי בסוד, על זו של אמי היוונייה. ככה זה פולנים, הם מדבקים גם לצדדים, לא רק למטה. כמו קורונה.

התזונה באיקריה לא ממש נחשבת - איך נאמר זאת בעדינות - לאחד משיאי המטבח היווני, שגם הוא בתורו נחשב כפשוט למדי ולא מאוד מתוחכם. נשאר רק לתהות האם מטבח מתוחכם זה חשוב ולמי הוא ממש מועיל. לא רק קולינרית אלא גם בריאותית ובעיקר "מצברוחית".

הרבה חליטות צמחים. הרבה דבש. יין אדום. לחם מלא. חלב עיזים. עדשים. תפוחי אדמה, שומר (פה התעוררתי קצת), עלים מרים (מה שמכונה ביוון חורטה) וחומוס. הופה. פה התעוררתי. אז לא, הם לא מכינים ממרח חומוס כמו זה שאני מכין לשכנים שלי בימי שישי מן הסתם, אבל בכל זאת, חומוס. גרגרי חומוס חמים. כמו הארבעס של הפולנים? אולי בכל זאת שווה לעבור לשם. חומוס ויין אדום, כמה רע זה יכול להיות? ואגב, בחג המולד הם שוחטים חזיר ואוכלים אותו כל השנה משומר בשומן של עצמו. שובבים.

אז כן, זה הכול נשמע מאד בריא אבל אם תשאלו אותי, לו היינו מתחילים לאכול ככה בתל אביב, או ניו יורק, לא בטוח שזה היה עוזר לנו. אנחנו פשוט לחוצים מדי. אז הנה לפניכם, בכל זאת, כמה מתכונים מהאי איקריה. תהיו בריאים. 

מתכונים 

סלט עגבניות ופיתה

סלט עגבניות / צילום: shutterstock, שאטרסטוק

חומרים:
2 פיתות צלויות על המנגל או אפויות בתנור עם שמן זית (אחרי שנחצו כמובן ונמרחו בשמן זית) חתוכות לרצועות
3 עגבניות גדולות חתוכות לקוביות גדולות
2 בצלים אדומים קלופים ופרוסים דק
כוס וחצי עלי פטרוזיליה
כף אורגנו יבש
6 כפות שמן זית משובח
מלח, פלפל

הכנה:
מערבבים הכול ומגישים. השוס כאן כמובן הוא הפטרוזיליה והפיתה.

בריאם - ירקות אפויים בתנור

בריאם - ירקות אפויים בתנור / צילום: איל יצהר, גלובס

חומרים:
חציל גדול או שניים קטנים חתוך לרצועות עבות
4 תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
3-4 קישואי זוקיני כהים, קצוות חתוכים והשאר חתוך לטבעות עבות מאד
פלפל אדום חתוך גס
פלפל צהוב חתוך גס
2 עגבניות קצוצות גס
צרור שמיר ללא הגבעול התחתון ואז קצוץ
חצי כוס שמן זית
כפית מלח
כוס גבינת פטה מפוררת

הכנה:
מניחים את כל הירקות בתבנית אפייה, מוזגים את שמן הזית ומתבלים במלח ובשמיר, מכסים בנייר אלומיניום ואופים שעתיים בתנור שחומם מראש ל-250 מעלות. שעה אחת כשהתבנית מכוסה בנייר אלומיניום, ועוד שעה בלעדיו.

כשמסירים את הנייר, מערבבים קצת. מגישים עם גבינת הפטה. סוג של גיבץ' יווני.

כרובית בזיתים

כרובית בזיתים / צילום: איל יצהר, גלובס

והנה עוד מתכון אחד, מסרדיניה דווקא, עוד אי ים תיכוני מרשימת האזורים הכחולים.

חומרים:
כרובית גדולה
בצל אדום קטן קלוף
שן שום בינונית קלופה
עלים מעשרה ענפי פטרוזיליה
30 גרם עגבניות מיובשות
כוס ציר עוף (מרק עוף בעברית)
20 זיתים ירוקים בחומץ מגולענים וחתוכים
חצי כוס שמן זית
מלח גס ודק
פלפל שחור גרוס

הכנה:
מנקים את הכרובית מעליה הירוקים ומשרים במים קרים חצי שעה.

מרתיחים מים עם מלח גס בסיר גדול וכשהם רותחים שולקים בהם את הכרובית חמש דקות. מסננים. כשהיא מתקררת, חותכים פרחי הכרובית ומהגזע נפטרים.

קוצצים את הבצל, השום, הפטרוזיליה והעגבניות המיובשות. מחממים את שמן הזית בסיר בעל שוליים נמוכים ומטגנים בו את תערובת הבצל, שום, פטרוזיליה ועגבניות מיובשות חמש דקות תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את פרחי הכרובית, מערבבים ומתבלים במלח דק ופלפל. מבשלים רבע שעה ואז מוסיפים חצי כוס ציר עוף. מכסים ומבשלים על אש נמוכה חמש דקות.

אם הכרובית לא רכה אחרי חמש דקות, מוסיפים עוד ציר וממשיכים עוד כמה דקות.

2 דקות לפני גמר הבישול מוסיפים את הזיתים. מערבבים ובודקים תיבול. מגישים חם או פושר.

מה שותים ליד?

טעימ יינות מהאיים היווניים 

אם לא לטוס לאיים יווניים, אז לשתות את היינות שלהם, או לפחות את אלה שאפשר להשיג בארץ - יינות לבנים מאיי יוון. אמנם לא איקריה, אבל לא פחות כיף. מלווים מושלמים לאוכל ולמזג האוויר.

אסרטיקו 2016, ארגירוס -  היין הזה מגיע מסנטוריני , וסיפרתי עליו כאן לפני שנתיים. הוא ממשיך להיות נפלא, ומכיוון שמדובר באותו בציר, הוא קצת הזדקן אבל בדרך מלאת חן. אל המינרליות החדה נוסף עכשיו נופך מעופש קמעה. לא, זו לא טעות ואפילו מחמאה, לפחות בעולמי המזוכיסטי. מי שמכיר ואוהב יינות סוביניון בלאן צרפתיים מבוגרים קלות (סאנסר, פואי פומה), יבין מיד ויתאהב גם בזה. 125 שקל

ויליאנה ליראראקיס 2018  - את היין המופלא הזה שתיתי לפני כמה שבועות במסעדת מלגו ומלבר, ומיד יצאתי לחפש אחריו. הוא מגיע מהאי האהוב כרתים, ולפני ואחרי הכול יש לו מליחות קטנה ומפתיעה בטעמו. אני מת על יינות טיפה מלוחים, אבל הם נדירים מאוד. לא להיבהל, זה כיף גדול. 95 שקל

וידיאנו ליראראקיס - עוד יין מיקב ליראראקיס שבכרתים, והפעם מזן הווידיאנו (אל תתרגשו, גם אני לא מכיר את הזנים היווניים הללו). אם היין מזן הוויליאנה הוא מעין סוביניון בלאן למתקדמים, הויודיאנו הוא אולי שרדונה לממשיכים. עשיר ומלא הרבה יותר, אבל לא חמאתי, עצי או מתחנף. יין מריר קמעה, מורכב ומרתק לא פחות מהווילינאנה. 95 שקל

עוד כתבות

בורסת וול סטריט / צילום: Associated Press

מגמה מעורבת בוול סטריט; פייבר צונחת ב-8%, סנאפ מזנקת ב-30%

בורסות אירופה ננעלו בירידות של 1.4%-1.9% ● הליש"ט מזנקת ב-1.5% מול הדולר על רקע דבריו של נציג האיחוד האירופי במו"מ על הברקזיט ● הביטקויון מזנק ב-15% למחיר של 12,714 דולר

דני נוה,/ צילום: שלומי יוסף

דני נוה פועל להקמת קרן של 100 מיליון דולר להשקעות בפינטק

נוה, שעזב לאחרונה את תפקיד יו"ר כלל ביטוח, הקים בעבר קרן השקעות בתחום הבריאות שמנהלת כ-100 מיליון דולר ● נוה סיים לאחרונה את שבע השנים בחברת כלל ביטוח עם שכר ותגמולים בעלות כוללת של 21 מיליון שקל

מפעל רכב בסין/ צילום:  Shutterstock : א.ס.א.פ קריאייטיב /

העיתונות באיראן: סין תשקם את תעשיית הרכב האיראנית

מטיוטת ההסכם בין המדינות עולה שכלי רכב סיניים ייוצרו באיראן, יעברו פיתוח משותף וייוצאו למדינות צד ג'

 

יאיר אבידן / צילום: רמי זרניגר, יח"צ

הפיקוח בבנק ישראל לבנקים: תפעלו בזהירות מול הבנקים הפועלים באיחוד האמירויות הערביות

מבחינת הפיקוח מדובר כאן בצעד מאוד לא טריוויאלי ● המפקח על הבנקים יאיר אבידן: "אנו שמחים להיות שותפים למהלך ההיסטורי של קידום יחסי השלום והכלכלה בין המדינות. יחסים אלו הם בעלי יתרונות כלכליים לשתי המדינות" אך "יש לזכור כי לצד ההזדמנויות יש להקפיד על ניהול הסיכונים"

מנהל רשות החברות הממשלתיות, יעקב קוינט. / צילום: שלומי יוסף

מנהל רשות החברות יעקב קוינט מתקרב לכסא מנהל רמ"י

המשנה ליועץ המשפטי לממשלה אישרה כי משרת מנהל רמ"י פטורה ממכרז, אך המליצה על הקמת ועדת איתור ● יעקב קוינט, מנהל רשות החברות ומועמדו של שר השיכון לשעבר ליצמן, ל"גלובס": "זה עוד לא נסגר ומתקדם בביורוקרטיות המקובלות"

טד ליווינגסטון / צילום: רויטרס

התביעה נגד הנפקת הקריפטו של Kik מסתיימת בקנס של 5 מיליון דולר

תשלום הקנס נקבע במסגרת הסכם עם ה-SEC, שתבעה את חברת התוכנה הקנדית בגין הפרת חוקי ניירות ערך של ארה"ב ב-ICO שבו גייסה 100 מיליון דולר ● ההסכם כפוף לאישורו של בית המשפט הפדרלי בניו יורק

בניין רשות המסים בירושלים / צילום: איל יצהר

תשעה מבכירי רשות המסים פורשים עד סוף השנה מתפקידם

הרקע לפרישה הנה תכנית פרישה מרצון שפורסמה ביולי השנה לסגל הבכיר בשירות המדינה, ופונה גם לעובדי רשות המסים

ניסוי בחיסון של מודרנה. בעיגול: ד"ר טל זקס / צילום: Ted S. Warren / AP, יוטיוב

הישראלי שמאחורי החיסון של מודרנה: "ההתעשרות שלי הייתה לא צפויה, לא ציפיתי לסכומים שהגיעו"

ד"ר טל זקס, המנהל הרפואי של מודרנה, אופטימי לגבי תוצאות הניסוי שייחשפו בקרוב, הודף את טענות המבקרים על יהירות החברה, ומסביר מדוע החיסון של מודרנה עדיף על זה של פייזר • האם יחזור בעתיד לישראל? "אני מקווה שהמדינה תמשיך להתפתח בכיוון הביוטק, ואהיה איפה שיותר יעיל"

רפת פרות / צילום:  איל יצהר

מילאוטיס גייסה 20 מיליון דולר לפיתוח תרופה לפרות שתחליף אנטיביוטיקה

החברה מפתחת תרופה המיועדת לטיפול בדלקת העטין בפרות בלי שימוש באנטיביוטיקה ● החלבון בתרופה, שהופק במקור מחלב, יכול להערכת החברה לשמש גם לחיזוק מערכת החיסון האנושית

משקאות שוופס/ צילום: יחצ

ביהמ"ש: בעלות על סימן מסחרי לא מגנה מפני יבוא מקביל

יבוא מקביל של המשקה שוופס לישראל הוא חוקי – כך קבע השבוע בית משפט המחוזי מרכז ● בית המשפט קבע כי העובדה שיפאורה-תבורי מייצרת את משקאות השוופס בישראל ומחזיקה בבעלות על סימן המסחר, אינה הופכת את היבוא של המשקה לבלתי חוקי

קו החוף של דובאי. מיתוג מחדש כמדינה מתקדמת ומפותחת באמצעות השקעות במערב / צילום: Matthias Seifert, רויטרס

ענף התיירות הישראלי מתעורר עם פתיחת הטיסות לאיחוד האמירויות

הביקוש והעניין שמעוררים היעדים החדשים לתייר הישראלי באיחוד האמירויות מתורגמים ליצירת חבילות ולהשקת טיסות

ג'ו ביידן ודונלד טראמפ / צילום: Patrick Semansky, Associated Press

לקראת קו הסיום: אלה הנתיבים לניצחון במירוץ לבית הלבן

האם ג'ו ביידן יכול להיכנס לחדר הסגלגל מבלי לנצח בפלורידה? ● אילו מדינות הפכו למכריעות במיוחד ● והאם ישנו סיכוי למהפך בדרום? ● יפתח דיין, בעל הבלוג 'על פילים וחמורים', מתארח ב'מדריך לטראמפיסט' כדי לפענח את הנתיבים לניצחון במירוץ לנשיאות ארה"ב ● האזינו

יו"ר ומנכ"ל IFF, אנדראס פיביג / צילום: איל יצהר

איי.אפ.אפ נגרעת מהמסחר עם תשואה שלילית של 24% מאז שהצטרפה לבורסה

החלטתה של החברה האמריקאית מזכירה מהלך שנקטה בעבר מיילן ● עם זאת, היא לא בהכרח מאפיינת חברות ששורשיהן אינם נטועים בישראל אך עדיין נסחרות בשוק המקומי

פרופ' ג'ונתן ג'אביט, מנכ"ל NeuroRX / צילום: יח"צ

תוצאות טובות לתרופה שעברה הסבה מאין-אונות לקורונה

NeuroRX הישראלית ו-Relief השווייצרית הראו שיפור משמעותי במצבם של חולי קורונה קשים

מייסדי הסטארט-אפ מיין. מימין: קובי ניסן, גל גולן וגל רינגל  / צילום: יח"צ

קרן ה-AI של גוגל השקיעה בסטארט-אפ הישראלי Mine

הסטארט-אפ, שמסייע למשתמשים לשלוט במידע האישי שנאסף עליהם ברשת, גייס 9.5 מיליון דולר ● לפי החברה, מאז השקת המוצר בתחילת השנה בוצעו דרכו מעל 1.3 מיליון בקשות למחיקת המידע האישי על ידי גולשים

Mercedes Benz EQC / צילום: יח"צ

מרצדס מתחשמלת: משיקה קרוס-אובר חשמלי מפואר

בחצי מיליון שקל מקבלים שני מנועים עם 408 כ"ס, טווח של מעל 400 ק"מ ותא מפואר

ועדת חוקה על הצעת החוק למניעת אלימות כלכלית / צילום: שמוליק גרוסמן, דוברות הכנסת

החוק למניעת אלימות כלכלית: צורך השעה או טרלול משפטי

בעקבות הדיון הסוער בועדת החוקה בכנסת על החוק למניעת אלימות כלכלית: האם מדובר בצעד חשוב להגנה על נשים או בהתערבות יתר בחיי המשפחה? ● הצטרפו לשידור החי

מהומה בכנסת על אישור הקמת ועדת חקירה לצוללות שהעלתה ח"כ תמר זנדברג / צילום: שמוליק גרוסמן, דוברות הכנסת

מהומה בכנסת: הקמת ועדת חקירה לנושא הצוללות אושרה בהצבעה, וישר בוטלה

רגעים ספורים לאחר ההצבעה הודיע יו"ר הכנסת יריב לוין כי הוא מבטל את תוצאותיה מאחר שלא הוכרזה ההצבעה כנדרש, וחברי הליכוד שנכחו במליאה לא הצביעו נגד ● הייעוץ המשפטי של הכנסת בודק את הנושא

הקו הכחול הרכבת הקלה בעמק רפאים / הדמיה: תוכנית אב לתחבורה

שפיר לקראת חתימה על הסכם מימון ענק: 3.5 מיליארד שקל להרחבת הרכבת הקלה בירושלים

את קונסורציום המלווים מוביל בנק הפועלים, כשלצדו יהיו בו הבינלאומי, מגדל ואלטשולר שחם ● סגירה פיננסית כשנה לאחר זכייה במכרז נחשבת לפרק זמן קצר יחסית להסכם מימון בהיקף ובמורכבות כאלה ● גורמים בשוק: "תמיד אחד הפתרונות במשברים כלכליים הוא השקעה בתשתיות"

מנהל האגף לקשרים בינלאומיים בלשכת המסחר זאב לביא ויו"ר לשכת המסחר בבחריין סמיר נאס בחתימה על ההסכם / צילום: איגוד לשכות המסחר

"היתרון העצום של הכניסה לבחריין, הוא הקשר שלה לסעודיה"

איגוד לשכות המסחר חתם על הסכם שת"פ עם לשכת המסחר בבחריין ● מנהל האגף לקשרים בינלאומיים בלשכת המסחר זאב לביא: "הקשר המסחרי החדש עם בחריין משמעו שבתוך שעתיים וחצי טיסה יוכל איש העסקים ישראלי לשבת עם עמית סעודי ולעשות עמו עסקים"